Recette de la tarte aux pommes crues à la vanille et crème fraîche
Cette recette de tarte aux pommes est une adaptation de la tarte aux pommes normande.
Elle reprend la pâte sablée mais remplace les amandes de la version normande par de la vanille infusée dans une crème fraîche sucrée.
Surtout, on ne cuit pas les pommes ! Celles-ci restent crues et la tarte est servie froide. Cela donne à cette recette beaucoup de fraîcheur et ça valorise diaboliquement les pommes au naturel.
Les ingrédients de la tarte aux pommes froide vanille et crème fraîche pour 4 personnes
Pour la pâte sablée
- 200g de farine, libre à vous d’utiliser une farine complète ou blanche.
- 125g de beurre demi-sel, le sel est important pour relever une pâtisserie.
- 90g de sucre
- 1 œuf
Ce n’est pas obligatoire mais si vous voulez tester, vous trouverez de la crème fraîche crue en ligne chez ce fermier. Évidemment dans l’idéal, essayez de trouver un producteur près de chez vous.
Pour la garniture
- 50cl de crème fraîche entière, voir crue
- 1 gousse de vanille
- 50g de sucre
- 700g de pommes, choisissez-les petites.
Préparer la tarte aux pommes vanille et crème fraîche
La garniture
- Commençons par faire fondre la crème à feu doux avec la vanille dans une casserole, plus la vanille aura le temps d’infuser dans la crème, meilleur cela sera.
- Pour utiliser la gousse de vanille, scindez-là en deux dans la longueur sur le bord le plus fin, comme vous le feriez pour un sandwich.
- Récupérez la pulpe de la vanille en passant le dos d’un couteau dans chaque demi-gousse.
- Mélanger la pulpe de vanille avec la crème en remuant et ajoutez les demi-gousses épuisées.
- Faites chauffer le tout 10 minutes en laissant frémir mais sans faire bouillir.
- Éteignez le feu et couvrez pour laisser refroidir lentement.
La pâte sablée, étape 1
- Veillez à sortir votre beurre du frigo au dernier moment.
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre.
- Ajouter le beurre en morceaux grossiers puis incorporez-le à la main.
- Vous pouvez sablée la pâte en frottant le mélange entre vos mains.
- Ajoutez un jaune d’œuf et formez une boule avec le tout, si besoin, ajoutez une cuillère à café d’eau pour faire ternir la boule.
- Réservez la pâte en l’enveloppant dans un film plastique étirable et mettez-la au frigo un minimum de 30 minutes.
La pâte sablée, étape 2
- Préchauffez votre four à 180 degrés.
- Sortez la pâte du frigo et abaissez-là sur une feuille de papier cuisson, n’hésitez pas à faire une pâte relativement fine de 2 ou 3 mm.
- Placez la pâte et le papier dans un plat à tarte de ~30cm.
- Créez les bords de la tarte avec la pâte qui dépasse puis découpez le papier sulfurisé en trop.
- Piquez la fond de la tarte avec une fourchette.
- Faites cuir la pâte sablée pendant 15 ou 20 minutes, toujours à 180 degrés, dès qu’elle commence à dorer vous pouvez la sortir.
- Mettez le plat à tarte dans une endroit où il pourra refroidir.
Assembler la tarte aux pommes à la vanille et à la crème fraîche
- Pelez et découpez les pommes, retirez les pépins. Plus les tranches de pomme seront fines, mieux elles se mélangeront à la crème et à la vanille.
- Assurez-vous que le fond de tarte en pâte sablée est froid et disposez les pommes.
- Versez la crème fraîche à la vanille sur les pommes. Si la crème fraîche est redevenue trop solide, n’hésitez pas à la chauffer légèrement à feu doux.
- Attendez que le tout soit suffisamment froid, filmez la tarte et réservez-la au frigo.
Servez !
Servez la tarte aux pommes quand la crème est bien solidifiée.
Il y a de grande chance qu’on vous demande cette recette 😊.
N’hésitez pas à faire varier ces ingrédients très simples, les différentes qualités de raffinage de sucre, des farines plus ou moins complètes et provenant de divers céréales, la crème et les pommes évidemment.